（1）云南省学生营养与健康促进先进单位事迹——云南省疾病预防控制中心

    云南省疾病预防控制中心是云南省人民政府举办的实施疾病预防控制与公共卫生技术管理和服务的公益事业单位，学校与少儿卫生科为其下属专业科室，科室编制10人，在职8人，研究生学历3人，本科学历5人，返聘专家1人。该科室已有三十余年的历史，主要工作职责是拟定并负责组织实施“全省学校卫生工作规划”，承担全省学校卫生工作，如学生健康体检、教学环境、学生奶、学生营养餐、学校食品和饮用水等卫生监测与卫生学评价和学校传染病防治等技术指导、督查，专业技术培训等。

   为积极响应党中央、国务院提出的在全国范围内中小学校实施“学生饮用奶”和“学生营养餐”计划，进一步改善学生营养状况的要求，在全省全面启动与实施《学生营养系统工程》，在云南省卫生厅、教育厅的领导下，云南省疾病预防控制中心高度重视和支持在我省实施学生营养系统工程的的工作。按照学生营养系统工程实施的要求，自1999年以来开展了大量的学生营养与健康促进工作，并于同年获云南省大豆行动计划工作先进单位，为改善学生营养状况，全面提高儿童和青少年素质作出了卓越贡献。

一、全面扶持学生营养餐企业，推动全省学生营养餐稳步发展

   2002～2003年云南省疾控中心借鉴国内先进地区的经验，按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，为企业制订全套HACCP食品安全管理体系，扶持起了全省第一家学生营养餐企业——昆明市护苗学生营养食品服务有限公司，并在该企业起步时期，定期进行学生营养餐卫生监测，有效地保证了我省学生营养餐的安全顺利发展。

   2010年1月为调查了解我省学生营养餐现况及存在问题，受省教育厅、省卫生厅委托，云南省疾控中心对昆明市10家学生营养餐生产、配送企业及4所营养餐生产企业送餐学校进行现状调查并形成报告上报政府部门，为政府下一步规范市场、整合资源，使全省学生营养餐事业蓬勃、健康发展提供政策依据。

二、加强学生奶卫生质量的管理，推动我省学生奶项目的良性发展。

   为进一步提高我省学生奶的品质和安全监管系统，确保学生奶的卫生与安全，云南省疾病预防控制中心于2003～2006年连续四年间，每年一次对云南省唯一的一家学生奶定点生产企业——昆明雪兰牛奶有限责任公司进行了卫生质量监测及卫生学监测评价，监测评价内容包括奶牛场的选址、布局与设施、牛舍建筑、奶牛的引种、饲养、卫生防疫、消毒、监测、信息管理；生鲜牛乳的挤奶卫生、质量标准、盛装、贮藏、运输、销售、收乳各环节以及乳制品企业生产规范等各个环节，共涉及164项监测项目及325项检验指标，为我市中小学生的健康茁壮成长提供营养保障。

   2007～2009年，云南省疾控中心学校与少儿卫生科根据多年对“学生奶”的卫生监测及评价经验，结合云南省实际，起草了《云南省学生饮用奶卫生监测规范》，并邀请全省食协、奶协、质检、农垦、经贸委等多名专家对该“规范”进行了论证评审，为下一步出台《云南省学生饮用奶卫生监测规范》地方标准奠定了基础。

（2）云南省学生营养与健康促进先进单位事迹——昆明雪兰牛奶有限责任公司

   昆明市学生饮用奶推广工作自2002年启动以来，已经走过了九年时间。九年来学生饮用奶遵循“统一部署、规范管理、严格把关、确保质量”的原则。以各级“政府主导，教育为主，企业配合”的昆明模式，走出了一条学生饮用奶推进的新路。学生奶已经成为昆明市许多学校不可少的一项重要的内容。学生饮用奶对青少年学生成长过程起到了对身体健康的强有力的促进作用。

   2002年昆明市经国家学生奶办批准，昆明雪兰牛奶有限责任公司做为云南省学生奶生产定点企业。最初，雪兰公司制定了学生奶生产的工艺程序及原料奶使用的标准，明确规定原料奶必须是公司牧场自产，是完全可控的。原料奶细菌数不超过10万，而且必须是无抗奶。2005年雪兰公司的两个机械化牧场已经经过国家有关部门验收，成为国家学生奶奶源基地。生产过程严格按照标准操作。产品出厂前必须进行严格的检验，符合标准及各项规定的指标才能出厂。几年来，产品经过有关部门的检验，未出现不合格产品。现在，公司已经通过了ISO9001\14001\22000三大体系验证。

   经过多年来生产学生奶的经历，也使我们对产品质量的认识有了更大的提高。产品的每一盒学生奶都是关乎学生健康的大事，关乎到学校的教学秩序。任何问题的出现将牵扯到学校教师及家长的精力，也对企业产品质量的信誉度带来考验。所以，产品质量的百分之百的合格率是我们每天工作的目标。

   通过以上工作及努力，学生饮用奶从2002年的一万多份发展到现在的12万份以上，参与学校从20多所发展到200多所。

   昆明市14个县市区有12个长期参与这项工作。各县市区教育部门领导都非常重视此项工作，成立了专门的领导班子，使该项工作有组织，有领导，有序的得到顺利的发展。

   昆明市学生饮用奶发展九年来，雪兰公司向学校销售了近一亿多盒学生饮用奶，从2002年的年销售几百万盒到现在年销售几千万盒，从未出现过产品质量事故。产品质量得到了广大师生的认可，也使这项工作不断向前推进打下了坚实的基础。工作的推进有利于学生身体健康，有利于保障学校的正常教学秩序。也证实了国家推进这项工作的必要性。我们也认为，这项工作的持续推进功在当代，利在千秋。

（3）云南省学生营养与健康促进先进单位事迹——昆明市护苗学生营养食品有限公司

   昆明市护苗学生营养食品有限公司成立于2004年1月，是由云南省经委、卫生厅、教育厅聘请专家多次论证后确定的云南省首家学生营养餐生产企业。公司通过了ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证；连续两次获得了由云南省工业和信息化委员会（原省经委）颁发的“学生营养餐定点生产企业”资质，获得了昆明市卫生局和卫生执法监督局颁发的卫生信誉度A级单位和昆明市创建全国卫生城市百家示范单位荣誉称号。

   经过六年多的努力，同时在各级部门的关心和支持下，我公司取得了长足进展，从开始的每天配送800份学生营养餐，发展到现在每天为昆明市40余所中小学校配送30000余份学生营养餐的规模。

   通过六年多的摸索，我公司总结了一些关于学生营养餐的经验：

   1、学生营养餐是一项意义深远、责任重大但又利润微薄的行业，企业应当转变以往就经营论经营、就效益论发展的观念，积极承担起这项社会责任，为学生的营养与健康作出贡献。

   2、企业要加强企业文化和员工队伍的建设，让全体员工真正理解和认识学生营养餐工作的重要意义，用高度的责任心和爱心来投入工作。

   3、企业要加大对学生营养餐工作的投入，硬件上向现代化、机械化、标准化发展；软件上强化管理，按照质量管理体系、食品安全管理体系以及无公害、绿色、有机食品的标准来制定一系列符合企业实际的管理制度。

   4、与卫生、质检等政府职能部门和学术单位保持及时有效的沟通，积极接受职能部门的监督，及时了解国家、行业对学生营养餐的政策和动态、及时了解和掌握新的产品标准、检验标准等。我公司成立之初，就请云南省疾病预防控制中心作为监制单位，由省疾控中心的学校卫生科对学生营养餐的生产环节进行全程监控，从而确保了学生营养餐的安全卫生。

   5、发展循环经济。为了保障学生营养餐所使用的原料的食品安全，我公司专门成立了一个大型农业公司，拥有300亩地，主要进行生猪养殖和蔬菜种植，按照有机食品的标准进行养殖和种植，已评为昆明市的龙头企业，为学生营养餐提供了安全的食品原料。又成立了肉制品生产加工车间，主要生产西式火腿、蛋饺、蛋卷、蒸煮香肠、肉丸等近20个品种。农业公司的猪肉和蔬菜就用于学生餐和肉制品生产加工车间做原料使用，肉制品车间生产的大多数产品也用于营养餐的配送中；反过来，学生营养餐初加工的菜叶、剩饭等可用做猪饲料使用。这样就形成了生态的循环经济发展模式，不仅保障了学生营养餐的食品安全，同时也为学生营养餐增加了品种、丰富了口味。

   6、公司积极参与公益事业。对各学校举办的校庆、艺术节、六一活动、教师节活动等进行多次赞助，对贫困的山区学校进行捐款捐物，同时帮助学校建设图书馆，对智障学生、贫困学生在餐费上给予减免；公司还积极参与社会公益事业，多次到红十字会、各级接受救灾办公室进行捐赠。

（4）云南省学生营养与健康促进先进单位事迹——昆明市公安局餐厅

一、餐厅的基本情况:

   昆明市公安局餐厅隶属于市公安局后勤部。含北京路机关餐厅,滇池路严家地办公区民警餐厅等民警食堂;主要服务对象:为驻在地干警 ,机关日常接待、警务处突等活动提供膳食服务;人员106名,其中,高级专业技师2名,营养师1名,等级厨师20余名。餐厅营业面积2千余平方米,设备投资千余万元。总体供餐规模按单餐量20000人次设计;十多年以来餐厅以为各项警务活动提供优质膳食服务为己任,不断实践现代餐饮管理理念,利用挖掘餐厅剩余潜力,参与社会餐食服务,逐步形成了自己的管理经营特色。

二、学生营养集体供餐服务

    一九九七年三月为解决在盘龙区拓东一小就读的民警子女的中午就餐需求,按市局领导的要求公安餐厅开始为拓东一小提供中餐服务,每日300人/次;二○○○年市公安局对原有餐厅进行了改扩建,对餐厅服务提出了新的要求,为解决消化市场物价不断上涨因素给服务干警带来的负面影响,餐厅对外承接学校学生中餐集体供餐业务。十余年来先后为全市二十余家中小学20余万人次,提供了该项服务,从未发生过任何食物安全事故,做到了学校信任,家长放心,学生满意的服务目标。

三、学生营养集体供餐管理的一些做法:

   1.本着做学生营养餐是良心工程,内诚于心,外信于人的服务宗旨,全心全意为就餐学生提供营养全面,均衡,美味的配餐,急学生所急,想家长所想,为孩子的茁状成长担负责任,贡献力量。

   2.严格执行食品卫生标准和行业规范制度，并分解细化到人及每一生产配送环节,并坚持量化打分管理层层监督,定期回访,责任到人。

   3.每周食谱编制以营养均衡为出发点，结合地域风情,学生口味力求做到符合营养标准的色、香、味俱佳。

   4.为确保配餐食品食用温度,从分餐、装箱、运输、自助分餐、就餐规定60分钟时限。以求就餐学生能吃到热饭热菜。

   5.坚持不懈的组织员工的岗前,在岗,定期培训，提高员工的岗位技能,同时力求使每一员工明了学生配餐无小事,涉及千家万户,责任心是第一要务。

   6.要求每一员工,秉承对待就餐学生就象对待自己的孩子一样的服务理念,并灌穿制作配送的每一环节。

   7.积极与送餐学校进行信息反馈沟通,使学生就餐秩序得以规范、卫生、安全。并逐步形成制度。和良好习惯。  

   总之,十余年的学生营养餐配送服务,要说一路走来,小有成就,首先得益市公安局党委的正确决策,大力扶持:其次是相关职能部门的正确引导。并牢记着这一良心工程的使命感与责任感,尽心,用心,专心的将所有精力投入到学生营养餐膳食条件的改善当中,我们关注每一个学生的健康成长,以自身的优质服务保障每一个用餐学生的茁状成长。

（5）云南省学生营养与健康促进先进单位事迹——云南省安宁市海涛餐配送有限公司

   1、我公司地处南方，主食以大米为主。我公司主要用的是粳米和籼米，在烹制粳米时，一定要“蒸”而不能“捞”，因为“捞饭”会损失大量维生素。在烹制籼米时，由于籼米吸水性强，胀性大，煮熟后黏性低，口感较硬，所以用籼米煮饭可在水中加一点盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样口感柔和，香气浓。

   2、根据我公司的服务对象为6－12岁儿童，在摄入方面，应保证六大营养素充足而且均衡，尤其是关注影响发育又严重缺乏的营养素。6－12岁儿童每日摄入能量应为7500－11500千焦，作为供应中餐的我们，为学生制定了一个食物供给表格

   3、对于常用食材的烹制，我公司据各类资料查阅及自身从事本行业几年的经验，得出了一些方法，不足之处请贵处指出。

   土豆：切好的土豆丝、片不宜浸泡太长，否则会导至营养流失。发青、发芽的土豆不能使用，以防龙葵素中毒

   胡萝卜：由于胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，烹制时应用油炒或和肉类一起炖煮，以利吸收，不宜与红、白萝卜同食。

   大白菜：切时应顺丝切，这样易熟，烹制时不宜用焖煮，煮焯浸烫后挤汁，以免营养大量流失。

   油菜：现做现切，大火爆炒，可保证口感鲜脆，营养成分不被破坏。

   菠菜：儿童不宜多吃，因菠菜含铁虽高，但能被吸收的并不多，还会干扰锌和钙的吸收。吃的同时，还应多吃碱性食物，如海带、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

   莴笋：儿童应多吃，因莴笋含丰富的氟元素，可促使牙齿和骨生长，烹制时少放盐，否则口感不好。

   木耳：钙含量高，是补钙的优选经济菜，可常用。烹制时宜素炒，旺火快炒,否则时间长了会出黏液,影响外观、口感。

   圆白菜（卷心菜）：富含膳食纤维及各种矿物质，维生素，其中维A比西红柿多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中居首位。同时，防衰老、抗氧化的效果也很高，在抗癌蔬菜中排名第五，强烈推荐多食用。但在清洗时一定重视，因为圆白菜易招虫害，要注意农残超标。

   黄豆芽：不要选择过长的，以3-4厘米为佳，这个长度的豆芽口感好、营养足，越长的，营养价值越低，烹制时要迅速，并且加少量醋，可保护维生素B2不受损害。

   蒜苔、蒜苗：不宜多吃，会影响消化，烹制时不宜煮太烂，以免辣素被破坏，消毒杀菌作用降低。

   番茄：含有丰富的胡萝卜素、维B、维C、维P含量更是居蔬菜之冠，其中含的番茄红素更是对人体好处多多。对儿童来说，番茄可多食，但烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，可破坏其中的有害物质番茄碱，另外，青色未熟的番茄不宜食用。

   菌类、豆类：由于许多品种明文禁止集体性餐饮企业使用，此处不做评价。

   猪肉：提供优质蛋白质和必须的脂肪酸，宜长时间炖煮，因为在长时间炖煮后，猪肉脂肪会减少30%以上，不饱和脂肪酸会增加，而胆固醇含量会大大降低，另外，烧焦的肉不要吃。儿童每日50克即可。

   排骨：含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钠、钙等营养成分，骨头的营养成分中蛋白质铁、钠和产生的能量远高于猪肉，也更易被人体吸收，儿童尤其适合食用骨头汤，烹调时，先用沸水焯烫，去除血沫，加适量姜葱调料，以去除腥味。

   牛肉：高蛋白、低脂肪、味道鲜美，其蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育中的儿童特别适宜，但是牛肉纤维粗糙，胆固醇高，不宜多吃，每周一次为宜，烹制时因牛肉不易熟烂，可放一个山楂，一块橘皮或一点茶叶，使其易烂。另外，牛肉用于清炖营养万分保存较好。

   鸡肉：蛋白质高，肉质细嫩，味道鲜美，消化率高，极易被人体吸收利用，可增强体力，强壮身体，特别是含有对生长发育重要的磷脂类，儿童很适用。烹制时一定不要用淋巴，病菌、病毒集中的鸡屁股，另外，鸡肉的营养高于鸡汤。

   鸡蛋：几乎含有人体所有需要的营养物质，特别是含有自然界中最优良的蛋白质。含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大作用，烹调时必须煮熟，不要生吃，打蛋时也必须提防沾染到蛋壳上的细菌，儿童吃鸡蛋以煮、蒸为佳。

   说完常用食材的烹制，再讲一下常用食材搭配的禁忌，不足之处请指正。

   影响消化：猪肝+鱼肉；鸡蛋+白糖；板栗+牛肉；猪肉+豆类。

   易上火：牛肉+韭菜；猪肉+香菜

   破坏维生素吸收：芹菜+黄瓜；菠菜+黄瓜；鱼肉+毛豆；

   猪肝+西红柿；碱类+绿色蔬菜。

安宁海涛学生餐配送有限责任公司简介

   我公司于 2006 年 8 月成立的安宁海涛学生餐配送有限责任公司，与时俱进，本着服务社会、顺应时代的宗旨，己经培养出一批有知识、有技能、有责任心及懂业务的营养餐服务员及具有营养师资质、卫生知识培训合格的各类技术人员，本公司有健全的卫生管理制度和岗位责任制，并设有食品卫生管理机构和组织结构，公司在有关部门的审核下进行了选址，并按规定设计了合理的布局，请专业建筑施工队进行基础建设及室内精装修。公司配置了各类专业的工具、用具，并签有严格的购货合同，以保证其质量合格。

   公司各项业务得到了社会各界人士的支持和认可，特别是各位教师和家长的认可和赞扬，这使我们倍受鼓励，同时也感受到了深深的责任感。海涛公司全体员工将用更大的热情，更多的努力，为我市营养餐工作作出自己的贡献。

安宁海涛学生餐配送有限责任公司先进事迹

   1、对学校中的残疾学生长期免费供餐；

   2、对学校中的患重疾病的学生进行募捐，从公司总经理以下到变通员工大家热心捐助。

   3、在5.12大地震中，公司不但积极捐款、捐物，并且参与到运送救灾物资的行动中。

   4、在非典、甲流流行期间，在未被有关部门要求的情况下，公司投入大量人力、物力对校区及周边环境每日进行义务消毒，并长期坚持。

   5、对没条件困难小学的食堂捐，碗、餐桌、餐椅等物资，帮助学生在学校食堂改善用餐条件。

   6、于2008年在本省同行业中率行取得食品卫生量化分级A级单位。

（6）云南省学生营养与健康促进先进单位事迹——昆明市云子中学

   青少年是祖国的未来，他们身体的健康关系到个人的发展，国家的发展，“学生餐”涉及千家万户，所以学校对“学生餐” 卫生安全极为重视。我们的工作原则是：食品卫生工作马虎不得、大意不得、麻痹不得。因此我们不敢有丝毫的松懈，决不存有一丝一毫的侥幸心理， “食品卫生安全重于泰山”，要“警钟长鸣”，只有认真做好每一个细节工作，才能确保学生的食品卫生安全，确保学生的身体健康。

一、认识到位   责任到人

   学校领导高度重视“学生餐”的卫生安全，把这项工作当作学校日常工作的重点，为保障“学生餐”的卫生安全，成立了“学生餐”卫生安全领导小组。

组长：  杨冰（校长）

副组长：时胜辉（综合办主任）

       张云华（初二年级组长）

       谢莉（初一年级组长）

组员：各班班主任、学生班长

   组长负责每天的留样工作。留样食品按品种分别盛放于经清洗、消毒的专用密闭容器内。每餐留样饭、菜各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时，以备查验，并负责留样登记。

   副组长负责管理就餐学生与送餐单位的协调、沟通、监督的工作。

   班主任负责组织学生有序就餐，及向送餐单位反馈学生对饭菜的意见和建议。

二、监督有力

   1、要求送餐单位提供的午餐必须保证师生的身体健康和生长发育，营养均衡，荤素搭配。

   2、定期或不定期的到送餐单位查看食品卫生，从采购源头抓起，查看洗、拣、切配、制作、分餐、配送、餐具回收、清洗消毒等各项卫生工艺环节。

三、措施有效  

   1、通过多种形式对全校师生进行食品卫生安全教育，并用家长会和告家长书的方式，向家长宣传，取得家长的支持和配合。

   2、向送餐单位索取：从业人员健康证、生畜屠宰合格。

   3、要求送餐单位不允许配送咸菜、凉菜和不符合卫生要求的食品，为防止意外事故，不食用野生菌和四季豆。

   4、督促送餐人员要穿工作服，戴一次性手套、帽子和口罩。

   5、每天对发午餐的地方进行消毒，午餐后清扫干净。

   6、加强门卫值班制度，用餐时间一律不允许外来人员进入学校。

   7、建立职工及家属的身体健康状况报告制度。要求每一位教职工若发现自己发热、流涕、鼻塞、咽痛、咳嗽、呕吐或腹泻的情况，不参加公众用餐。如果家庭成员中患有传染性疾病的同样不允许参加公众用餐。

   8、重视培养学生的卫生意识，在就餐之前督促学生洗手，按年级、班级有序排队打饭，并回到各班教室就餐。

   食品卫生安全直接关系到一代人的身体素质和健康成长，“今后的国际竞争是综合国力的竞争，综合国力的竞争最终要体现在人的素质上，”各级政府对青少年的素质极为重视，对食品卫生安全工作极为重视，食品卫生安全工作同样是学校重中之重的工作，保持学校学生食品卫生安全事故“零记录”是我们的工作目标。

云南省学生营养与健康促进先进个人推荐情况

一、云南省疾病预防控制中心吕慧 李姣 李玉洁

   主要事迹：在云南省疾病预防控制中心领导的重视和支持下吕慧、李姣、李玉洁等三位同志在组织实施云南省《学生营养系统工程》中成绩突出，特别是在组织起草《学生饮用奶卫生监测技术规范》（已通过专家组初步评审，目前正在修订中），定期组织开展学生饮用奶、学生营养餐卫生监测与卫生学评价和技术指导工作，在保障了学生饮用奶、学生营养餐安全、营养提供了优质的技术指导和技术服务工作，得到了昆明市学生饮用奶协调委员会、昆明市学生饮用奶协调委员会办公室和生产企业的高度评价和信任。

   2010年1月受云南省教育厅的委托组织完成对昆明市10家学生营养餐生产、配送企业及4所营养餐生产企业送餐学校进行现状调研工作，并组织完成了“昆明市学生营养餐生产、配送企业及营养餐生产企业送餐学校进行现状调研工作报告，由省教育厅呈报省政府，为政府决策提供科学依据。

二、昆明雪兰牛奶有限责任公司   马彦 副总经理

   主要事迹：马彦同志致力于学生饮用奶的管理、生产、质量、推广工作的事业，见证了昆明市学生饮用奶发展的历史。昆明市学生饮用奶发展九年来，雪兰公司向学校销售了近一亿多盒学生饮用奶，从2002年的年销售几百万盒到现在年销售几千万盒，从未出现过产品质量事故，产品质量得到了广大师生的认可。为保障广大青少年身体健康作出了积极的贡献。